La quinoa, o "ese pequeño pseudocereal que me vuelve loca"

Hace algún tiempo que la descubrí, y que caí rendida a sus pies. La quinoa es absolutamente espectacular, tanto como alimento, como por su sabor. Como diría mi abuela, sirve tanto "pa un roto, como pa un descosío", pues se puede utilizar en muchísimos platos. De momento os dejo una receta muuuy sencilla, pero absolutamente nutritiva. Aunque antes, dejadme que os hable de sus propiedades (es que me tiene enamoradísima)......

En Quechua, quinoa significa "cereal sagrado", y aunque botánicamente no lo es, ya que pertenece a la familia de la remolacha y la espinaca, su apariencia hace que se la confunda con un cereal. Pero lo verdaderamente importante es que no tiene glúten, con lo cual es ideal para celíacos, aporta muchas proteínas, tiene poco almidón y poco índice glucémico, así que para las personas diabéticas, debería ser un alimento esencial en su dieta. Tiene mucha fibra, que hace que sea ideal para deportistas y también personas con obesidad, ya que sacia y no engorda. Y por supuesto si tienes el colesterol alto, no dejes de incluirla en tu dieta.

Hoy vamos a incluirla en una sencilla ensalada. Le dará color, sabor y muchísimos nutrientes. Existen varios tipos de quinoa y la más conocida es la quinoa real, aunque yo voy a utilizar la quinoa multicolor, que es una mezcla de quinoas roja y negra. La diferencia es que ésta, sí que hay que ponerla en remojo unas horas antes de cocerla, y la blanca, no. La blanca sí que sería necesario enjuagarla bien para eliminarle las saponinas, que son unas toxinas en muy baja cantidad que contiene y que se eliminan simplemente enjuagándolas un par de veces.

ENSALADA DE QUINOA

Deja remojar varias horas la quinoa multicolor (si es blanca, no tienes que remojarla, simplemente la enjuagas varias veces).

Quinoa después de 8 horas de remojo

 

Lo pones a cocer a fuego alto de 30 a 35 minutos. Cuando esté, la escurres y enjuagas. Y ya está lista para servir!

La quinoa ya cocida

Abre un bote de garbanzos cocidos, los enjuagas y lo pones junto a la quinoa en un bol. Añade unos tomatitos sherrys, cebollita, lechuga....todo lo que se te ocurra para una ensalada. Lo aliñas con amor, ternura, aceite, vinagre, o alguna salsa que te guste.....y ya está!!!, ensalada supervitaminada!!

¡Nuestra ensalada!

Yo le puse también aguacate que es de las cosas que más me gustan del mundo. Es una absoluta explosión de sabores, os lo garantizo, además de salirse de la ensalada habitual.