Tagarninas esparragás, o "como tener un plato más de campo, que las amapolas"

Tagarninas, cortadas y lavadas

Me encantan las tagarninas. Cada vez que las hago, me retrotraigo a los recuerdos de mi infancia, a la cocina de mi abuela Carmela.
La tagarnina (Scolymus hispanicus),  tiene propiedades diuréticas. Basta una taza al día de su raíz hervida, para la eliminación de líquidos. Pero a mí, como de verdad me gustan, son, como se dice en mi tierra, esparragás.
INGREDIENTES: 

• Tagarninas
• Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Media cucharadita de comino en grano
• Una cucharada de pimentón de la Vera
• Tres dientes de ajo
• Una rebanada de pan frito
• Una guindilla (opcional)
• Sal

¿CÓMO LO HICE?

He de decir, que parece un plato aparatoso por el hecho de tener que freir la rebanada de pan, pero os aseguro que es facilísimo y muy rápido. Lo primero es lavar muy bien las tagarninas, pues normalmente traen bastante tierra al ser una planta que nace y crece a ras de ella. También es importante cortarles los pequeños pinchos que traen al lateral, pues sería muy molesto al masticarlas. 

Las ponemos a hervir durante al menos 15 minutos en agua con sal. A mí me gusta dejarlas al dente para que se terminen de hacer en el guiso que haremos más tarde. Mientras se cuecen, podemos ir friendo la rebanada de pan. Una vez frita, hacemos un majado (triturado) en un mortero, junto a la sal, los ajos, el comino, el pimentón, y la guindilla si es que nos apetece que las tagarninas estén un poquito picantes. Eso sí, no olvidaros de quitarles las semillas antes de echarlas en el mortero. Cuando estén cocidas las tagarninas, reservar el agua de la cocción para más tarde.

Majado del pan frito y el resto de ingredientes

El siguiente paso, sería echar el chorro de aceite en un cuenco de barro. A ver, es lo suyo, pero yo tengo que reconocer, que en el momento de hacer la receta, no tenía ninguno a mano, así que utilicé mi maravilloso wok,del que estoy superenamorada. Refríe las tagarninas en el aceite y añade el majado. Echa el agua de la cocción poco a poco, y deja hervir unos minutos hasta que espese el guiso. Rectificar de sal, si fuese necesario, y ¡ya está! Un plato tradicional, sencillo y económico. Y más de campo que las amapolas,¡hasta la próxima!

Espectaculares targaninas esparragás